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唐辛子・スパイス用語集

スパイス

フェンネル、茴香(ウイキョウ)

セリ科、主産地はインド、中国、エジプト、アメリカなど。スターアニスの大
茴香(ダイウイキョウ)に対して小茴香(ショウウイキョウ)と呼ばれることも
あります。強くて甘いアネトール特有のアニスに似た芳香があります。「魚のハー
ブ」と呼ばれ魚料理との相性がよいスパイスです。日本では主にカレーパウダー
の原料として輸入されています。