CLEAN SPICE クリーンスパイス CLEAN SPICE AS THE DE FACTO STANDARD

唐辛子・スパイス用語集

スパイス

サフラン

アヤメ科、主産地はスペイン、イラン、インドなど。サフランは非常に高価な
スパイスでサフランの花の雌しべを乾燥させたものを香味付け、色付けに使用し
ます。1kgのサフランは約17万個の花から採取した雌しべからなると言われてい
ます。色素成分としては約2%のカロチノイド色素を含み、スペイン料理やフラ
ンス料理、菓子類、サフランティーなどに使用され鮮やかなサフランの黄金色と
香りが活かされています。