唐辛子・スパイス用語集 ハーブ ローレル、月桂葉 クスノキ科、主産地はギリシャ、トルコ、フランスなど。月桂樹の葉を乾燥さ せたもので肉類や魚介類の生臭さを和らげ、さわやかで上品な味わいに仕上げる 効果があります。スープやシチューに一枚のローレルを入れると香りが引き立ち ます。粉末にしてカレーパウダーの原料にしたり胃腸薬にも使われます。 «前の用語 一覧 次の用語»