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唐辛子・スパイス用語集

スパイス

唐辛・チリーペッパー

ナス科、主産地は中国、インド、メキシコなど世界各地。レッドペッパー、カ
イエンペッパー蕃椒等の多彩な呼び名があります。世界中で栽培されており様々
な品種が生み出され3000種以上におよぶと言われています。わが国には約400
年前に伝来してたといわれており、ルートについては諸説あります。国産品種と
して本鷹、三鷹、八ツ房、日光などが知られていますが伏見甘長唐辛子なのどの
辛味がない種類も見られます。中国で栽培された品種には益都、天鷹、望都等が
ありわが国でも大量に消費されています。唐辛子に含まれる辛味成分はカプサイ
シンと呼ばれています。