CLEAN SPICE クリーンスパイス CLEAN SPICE AS THE DE FACTO STANDARD

唐辛子・スパイス用語集

スパイス

クローブ、丁子、百里香

フトモモ科、主産地はモルッカ諸島、マダガスカル、ザンジバルなど。クロー
ブは遠くまで香りを漂わせるので百里香とも呼ばれます。1.5cmくらいの釘に似
た形状をし強い芳香を放っています。クローブの木の開花直前のつぼみを採取し
乾燥させたものです。通常は粉末にして食品の香り付けとしてハムやソーセージ
に多用されます。医薬品としての需要もあり口腔清涼剤や胃腸薬にも用いられます。